| 主料 | ||
| 鲈鱼 1条（约500g）适量 | 金华火腿 50g适量 | 红尖椒适量 |
| 绿尖椒各1/2个适量 | 香菜 2根适量 | 八角 1枚适量 |
| 花椒 1茶匙（5g）适量 | 干红辣椒3个适量 | 大葱段 5段适量 |
| 老姜片 5片适量 | 大蒜 1头适量 | 料酒 3汤匙（45ml）适量 |
| 生抽适量 | 油 各2汤匙（30ml）适量 | 老抽适量 |
| 香醋各2茶匙（10ml）适量 | 白砂糖 2茶匙（10g）适量 | 盐 1茶匙（5g）适量 |
大碗鱼的做法，共6个步骤
1/6. 鲈鱼去除鳞片、内脏、鱼鳃，以流动的水冲洗干净，用厨房纸巾擦干表面及鱼肚内多余的水分。
2/6. 金华火腿切成拇指指甲盖大小的片。红尖椒、绿尖椒切成细丝。香菜择洗干净，切成1cm长的段。大蒜剥去蒜皮。
3/6. 炒锅内放入油（1汤匙，15ml）,大火烧至七成热，放入鲈鱼，先将一面煎至金黄色，再将鲈鱼翻转过来，将另一面也煎成金黄色，盛入盘中待用。
4/6. 炒锅内放入剩余的油（15ml）,大火烧至七成热，倒入老姜片、大葱段、大蒜瓣、干红辣椒、八角、花椒，翻炒出香味后，放入煎好的鲈鱼。
5/6. 调入料酒、生抽、老抽、香醋和白砂糖，然后倒入800ml凉开水（水量与鱼齐平即可），大火煮滚后，倒入切好的金华火腿片，调成中小火，炖煮约30分钟。
6/6. 出锅前调入盐，加入红尖椒丝、绿尖椒丝、香菜段即可出锅。
