| 主料 | ||
| 虾200克 | 蛋饺250克 | 熟鹌鹑蛋适量 |
| 猪肉末8个 | 山药适量 | |
| 辅料 | ||
| 青菜50克 | 香菇10朵 | 葱2根 |
| 姜3片 | 食用油适量 | 料酒1大匙 |
| 白胡椒粉适量 | 香油1小匙 | 生抽适量 |
| 蚝i油1/2小匙 | ||
1/15. 准备鸡蛋饺子材料。
2/15. 香菇、山药、葱姜切末加入肉馅中。
3/15. 再加入盐、糖、生抽、耗油、白胡椒粉、香油拌匀，顺一个方向搅打至肉馅上劲。
4/15. 将鸡蛋打散成蛋液待用。
5/15. 不沾煎锅倒少许油，倒一勺鸡蛋液晃动至蛋液凝固成圆形蛋皮。
6/15. 趁蛋液半凝固状态时，将肉馅放在蛋皮上。
7/15. 掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，轻压边缘至蛋饺粘合住即可。
8/15. 准备鲜虾蛋饺汤所需材料。
9/15. 锅里油烧热，放入葱、姜炒香。
10/15. 放入虾，淋入少许料酒，煸炒至虾变红。
11/15. 锅里倒入清水，大火煮沸。
12/15. 加入蛋饺，再次煮开后转中火焖煮5分钟。
13/15. 锅里加入剥壳后的鹌鹑蛋，再放入青菜煮至断生。
14/15. 加适量盐、胡椒粉调味，出锅前淋上香油即可。
15/15. 撒葱花，趁热食用。
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