鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。鸭肉是含B族维生素和维生素 E比较多的肉类，对心肌梗塞等心脏病有保护作用，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。鸭蛋矿物质、维生素A等也高于鸡蛋。鸭全身都是宝：鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病；鸭血具有补血、清热解毒之功效，可治中风、小儿白痢似鱼冻者，经来潮热、胃气不开、不思饮食、营养性巨幼红细胞性贫血等疾病；鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效，可以清肺火，止热咳、喉痛，可治妇女产后赤、白痢、鞘膜积液和阴囊橡皮肿、烫伤、湿疹和静脉曲张性溃疡、幼儿消化不良、鼻衄头胀痛、风寒、风火各种牙痛、高血压、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛、心烦、失眠等疾病。
秋冬人体易感内热上火，又到吃老鸭汤的好时候 。按我国中医理论来区分，老鸭性平味甘，有滋阴润燥之功效，最适合秋冬季节食用 。
| 主料 |
| 鸭舌适量 | 冬瓜适量 | |
| 辅料 |
| 木耳适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
| 葱适量 | 枸杞适量 | 料酒适量 |
| 醋适量 | 盐适量 | 白胡椒粉适量 |
鸭舌冬瓜汤的做法，共10个步骤
1/10. 鸭舌去掉管子，洗干净
2/10. 姜蒜切片。
3/10. 冬瓜切片。
4/10. 木耳泡发。
5/10. 葱姜爆香，把鸭舌下锅炒至变色。
6/10. 另外，同时在砂锅里把水烧热。
7/10. 开水冲入炒锅中。
8/10. 大开后，移入砂锅中，加料酒和一点醋，盖盖煮。
9/10. 鸭舌煮了15分钟后，加冬瓜还有一点木耳。
10/10. 加盐、白胡椒粉调味，最后，加一点点葱花和枸杞。
