| 主料 | ||
| 鲢鱼净鱼肉适量 | 虾仁适量 | 胡萝卜适量 |
| 鸡蛋清适量 | ||
| 辅料 | ||
| 盐适量 | 香油适量 | 淀粉适量 |
| 清汤适量 | ||
珍珠翡翠白玉汤的做法，共13个步骤
1/13. 将鲢鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
2/13. 去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。（接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。）
3/13. 清水冲洗鱼肉，去除血筋和混浊杂质；直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。
4/13. 虾去壳、虾线，与鱼肉混合平放在砧板上，用擀面杖敲打。
5/13. 直至鱼肉稍有转白、手感有粘性，使鱼肉全部成泥；鱼泥放让碗中，调入适量盐、淀粉、鸡蛋清搅拌至上劲。
6/13. 胡萝卜洗净去皮，切成丽花；油菜择洗干净，取菜心备用。
7/13. 胡萝卜花入沸水中汆烫后捞出。
8/13. 洗净的鱼骨改刀后用油煎一下再加水、葱段、姜块大火烧开小火慢炖至汤浓乳白时加入盐、胡椒粉调味即成汤料。
9/13. 汤料滤掉杂质待用。
10/13. 鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；双手抹少许油，取适量鱼泥搓圆；入沸水锅中汆烫至变色捞出。
11/13. 砂锅置火上，倒入适量汤料烧至温热。
12/13. 将鱼丸逐一下入锅中，调入少许盐，改用旺火烧沸。
13/13. 待鱼丸全部浮起，撒入胡萝卜花、油菜即可。
