| 主料 | ||
| 白蛤500克 | ||
| 辅料 | ||
| 盐基50（干）克 | 蚕豆100克 | 葱适量 |
| 盐适量 | 姜适量 | 鸡精适量 |
| 食用油适量 | 料酒适量 | |
白蛤盐基豆瓣汤的做法，共8个步骤
1/8. 准备食才--干蚕豆提早一天泡好，剥壳，洗净，
2/8. 白蛤用淡盐水浸泡好，洗净.
3/8. 盐基干用清水洗净，浸泡一下。
4/8. 锅里油热，放下豆瓣煸炒。
5/8. 加2碗清水，大火煮开5分钟。
6/8. 放下盐基，大火煮开，中小火煮15分钟。
7/8. 把白蛤放入，加姜片，料酒，煮至白蛤开壳。
8/8. 加盐，鸡精，葱花即可。
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此盐基不是彼盐基----启东话里的盐基，包含了好几个品种，有酸菜，有咸菜，有咸菜干，我今天用的是咸菜干。味道非常香，不酸，烧肉非常好吃，启东农村里，家家都腌着这么几坛的菜干，逢下雪下雨，逢田里没有青菜时候，拿出来，再泡上一些蚕豆干，煮一大锅，一大家子人热乎乎的吃上一顿！非常土的做法。现在很多在外地工作的启东人，回到家乡，就想吃吃农家菜，而现在做这个‘盐基豆瓣汤’，往往还放了一些海鲜，在满足思乡之情的时候，也让菜肴更为鲜美。
