| 主料 | ||
| 鸡胸脯肉100克 | 蘑菇(鲜蘑)50克 | 火腿25克 |
| 鸡蛋清60克 | 鸡蛋50克 | |
| 辅料 | ||
| 鸡油15克 | 料酒5克 | 白酒5克 |
| 玉米面（黄）5克 | 盐3克 | 胡椒粉2克 |
| 辣椒油1克 | 味精1克 | |
鸡蓉葵花汤的做法，共11个步骤
1/11. 鸡胸肉剔净筋膜，剁成细蓉；
2/11. 鲜蘑洗净，去蒂根，竖起顶刀切成2厘米厚的片；
3/11. 火腿切成细末；
4/11. 鸡蛋煮熟，剥皮去掉蛋清，把蛋黄碾有碎末；
5/11. 用鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状；
6/11. 再把鸡泥用少许鸡汤调开，加入料酒、白兰地酒、1克精盐、蛋清泡、玉米淀、胡椒粉搅拌均匀，制成鸡蓉料；
7/11. 取一个平盘，盘上秣一层熟猪油，把鸡蓉料铺于盘中；
8/11. 用餐刀抹平，中间略凸起一些，上面撒匀蛋黄末，中心部分撒上火腿末，周围用鲜蘑片竖着插一圈，紧挨着鲜蘑根部平着贴成一圈；
9/11. 制成葵花形状，然后，上笼屉，隔水蒸熟；
10/11. 汤锅上火，放入鸡汤，烧开后，撇净浮沫；
11/11. 加入味精、精盐，倒入汤盆“葵花”从笼屉中取出，再从盘上取下来，推入汤盆内，浮在汤面上，淋入辣椒油即可。
小窍门
鸡蓉葵花汤的制作要诀：
本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
