| 主料 | ||
| 金鲳鱼一尾 | 红朝天椒一个 | 葱一棵 |
| 大姜一块 | 大蒜数瓣 | |
| 辅料 | ||
| 豆瓣酱适量 | 料酒适量 | 盐少许 |
| 米醋少许 | 白糖少许 | 花椒大料少许 |
1/8. 鲳鱼去鳃，去肠，去鳞，洗净沥干，在鱼两面划上井字刀，葱姜切丝塞入鱼肚子里，再用盐，料酒腌30分钟入味后，最好风干会儿，使表层没有水分
2/8. 再切点儿葱段，姜片，蒜瓣切片，几粒花椒大料
3/8. 炒锅加热后，加入适量的食用油后，加入花椒大料，葱姜蒜爆香
4/8. 改中小火，将鱼放入锅中煎（一定不要火大了，我没注意火候，结果葱姜蒜糊了）
5/8. 煎至鱼身两面焦黄，取出
6/8. 利用煎鱼的底油，加入豆瓣酱炒香
7/8. 加入适量的清水后，将煎好的金鲳鱼放入锅中，再加入少许盐，料酒，白糖，米醋，大火烧开小火慢炖5——10分钟
8/8. 大火収汁后，盛出，撒上红色小米椒圈圈儿
1 煎鱼的时候最好在鱼身上拍点儿干淀粉。炒锅一定要加热后再加入食用油中小火慢慢煎，不要急于翻动，晃动炒锅时鱼能跟着动就可以煎另一面了
2 煎鱼时 可以先不放葱姜蒜，等鱼煎好后再加入
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