| 主料 | ||
| 主食材：适量 | 葱段70克 | 姜片35克 |
| 五花肉95克 | 小鲫鱼1000克 | 调味料A：适量 |
| 八角2个 | 香叶1片 | 细砂糖40克 |
| 花椒2克 | 调味料B：适量 | 水80克 |
| 酱油60克 | 米醋170克 | 黄酒65克 |
骨酥鱼的做法，共8个步骤
1/8. 在电压力锅内胆铺上一张竹篦子，放上葱段和姜片（图1），放篦子是为了方便取出酥鱼，保持形状
2/8. 将鱼刮鳞去腮，剪开鱼肚后取出内脏清洗干净
3/8. 一层一层均匀码入内胆
4/8. 放上切成薄片的五花肉。鱼肉脂肪少，要加一些五花肉口感才会更香
5/8. 放上切成薄片的五花肉。鱼肉脂肪少，要加一些五花肉口感才会更香
6/8. 接着加入调味料B，若不小心水放多了，取出后可放入炒锅开中火收汁，但火不要太大以免翻滚的不成形
7/8. 压上一个平底盘子，这样鱼在高压的情况下不会因为上下翻滚而不成形选择蹄筋键，烹饪完成后再按一次蹄筋键，再次完成后不要拔去插销，保温一晚
8/8. 第二天拔去插销，待其自然放气晾凉，取出即可食用
小窍门
一、放入大量米醋，醋能使鱼骨变软，酸味在加热时会挥发掉只留有醋香，但不要使用白醋口感不好
二、炖制时间要充足，否则鱼骨不能入口即化三、鲫鱼太大不易炖至骨酥，选2两一条比较适合家庭制作四、酥鱼要凉吃，所以口味要稍重一些。糖能中和醋的酸味，还能增香提鲜，量不可太少五、水量不可过多，因为电压力锅在烹饪时蒸发出的水分很少
