| 主料 | ||
| 白鲢1200克 | ||
| 辅料 | ||
| 盐适量 | 香油适量 | 淀粉适量 |
| 泡菜适量 | 泡椒适量 | 泡姜适量 |
| 野山椒适量 | 干辣椒适量 | 花椒适量 |
| 姜适量 | 大蒜适量 | 八角适量 |
| 料酒适量 | 白糖适量 | 胡椒粉适量 |
| 味精适量 | ||
解密舌尖2-泡菜鱼的做法，共11个步骤
1/11. 鱼肉让店家处理干净，片成鱼片；回家用盐抓匀，腌制片刻，用流动水反复冲洗干净；
2/11. 鱼肉调入适量盐、淀粉、香油，抓匀后，再次腌制；
3/11. 备好干辣椒、花椒、姜、蒜、八角；
4/11. 泡菜、泡椒、泡姜、野山椒切碎；
5/11. 炒锅烧热，倒入适量植物油，油量比平时炒菜多放一些；放入泡菜系列炒出香味；
6/11. 加入适量水，水要一次性加够；
7/11. 放入干辣椒、花椒、姜、蒜、八角，调入适量料酒、白糖、胡椒粉；
8/11. 汤汁滚开后，再滚1-2分钟，放入鱼头，煮1-2分钟；
9/11. 放入鱼骨部分，煮1-2分钟；
10/11. 放入鱼片，汤汁滚开后，煮1分钟；调入适量鸡精即可；
11/11. 起锅，撒葱花。
小窍门
1、鱼肉用淀粉、油腌制，是为了让鱼肉更为细嫩，但是淀粉不能放得太多；
