| 主料 | ||
| 皖鱼4斤左右一条 | 酸菜400克 | 豆芽200克 |
| 大蒜5颗 | 姜丝适量 | 泡椒7个 |
| 蛋清2个鸡蛋蛋清 | 盐适量 | 食用油适量 |
| 淀粉（嫩肉粉）1小勺 | 郫县豆瓣酱2匙羹 | |
简单易做酸菜鱼的做法，共19个步骤
1/19. 鱼肉提前让卖家片好，或自己拿回家斜刀片大片，厚度要透明状，越薄越好！（因为我刀功不好，所以请大家忽略图片哈）
2/19. 片好的鱼片，用清水反复冲洗掉表面的黏液。沥干水分
3/19. 加入适量盐，适量生粉（淀粉或嫩肉粉）
4/19. 加入鸡蛋清。
5/19. 抓均匀，腌制15分钟以上
6/19. 准备好酸菜，切适量大小
7/19. 鱼骨头斩断。
8/19. 准备：姜丝，蒜瓣，泡椒。
9/19. 豆芽洗净。
10/19. 热锅下油，下入：姜丝，泡椒，蒜瓣
11/19. 放入2匙羹豆瓣酱
12/19. 姜蒜爆出香味后，放入酸菜，翻炒
13/19. 炒3分钟后倒入适量水。煮沸。
14/19. 水煮沸3分钟后，放入鱼骨头。
15/19. 鱼骨头见微微血色，调味加盐或辣椒。即可关火
16/19. 找一个盛酸菜鱼的盆，地下铺上豆芽
17/19. 先将鱼骨倒进锅内，盖住豆芽。
18/19. 剩小量汤，在锅内继续加热至沸腾。将鱼片下进去。??不要去搅！不要盖锅盖！沸腾煮熟就可。
19/19. 鱼片刚好熟了，就可以倒在鱼骨头上面。这样就可以吃了
