| 主料 | ||
| 黑鱼1条(1斤2两) | 酸菜1袋 | 姜片4片 |
| 蒜头5颗 | 蒜末自定 | 泡椒1勺 |
| 小米椒3个 | 香葱自定 | 香菜少许 |
| 秀珍菇2两 | (浇汁)适量 | 菜籽油15克 |
| 麻油10克 | 红油15克 | |
| 辅料 | ||
| 菜籽油50克 | 料酒30克 | 鸡精自定 |
| 盐自定 | 八角2个 | 香叶3片 |
| 花椒1勺 | ||
妙-酸菜鱼的做法，共17个步骤
1/17. 黑鱼片开，鱼骨和鱼肉分开
2/17. 片鱼片
3/17. 酸菜冷水浸泡挤干
4/17. 酸菜切块
5/17. 准备姜片，蒜头等香料
6/17. 热锅倒入菜籽油，入香料和鱼头鱼骨煸炒
7/17. 再倒入酸菜一起翻炒
8/17. 加冷水煮开，倒入料酒，泡椒
9/17. 再倒入秀珍菇煮十分钟
10/17. 用漏勺盛出鱼骨酸菜，锅内只剩下汤
11/17. 事先用淀粉，盐，料酒腌制的黑鱼片
12/17. 在汤里倒入鱼片
13/17. 燃气保持大火状态，倒料酒，鱼片沸腾5分钟，放盐，鸡精准备出锅。
14/17. 倒入已经盛好鱼骨酸菜的盆中，上面撒上蒜末，葱花，小米椒。
15/17. 取一小锅，倒入浇汁用的菜籽油，麻油，红油，少许花椒，把油烧热。
16/17. 浇在蒜末葱花上
17/17. 摆上香菜，完成了。
