| 主料 | ||
| 三道鳞(鲤鱼)1060克 | 魔芋块一包(250)克 | 大蒜五瓣 |
| 姜60克 | 小葱5颗 | 洋葱120克 |
| 香芹菜60克 | 豆腐皮150克 | 莲藕100克 |
| 干辣椒30克 | 青花椒10克 | 热水200毫升 |
| 郫县豆瓣酱三勺 | 生抽两勺 | 老抽半勺 |
| 白糖两小勺 | 辣椒面三小勺 | 花椒面一小勺 |
| 孜然面四小勺 | 料酒(腌鱼)两勺 | 盐(腌鱼)1.5小勺 |
| 生抽(腌鱼)两勺 | 热水200毫升 | |
烤箱版香辣烤鱼的做法，共34个步骤
1/34. 部分备料，豆腐皮切宽条，芹菜不要叶子切成段，魔芋洗净切稍薄点的片备用
2/34. 莲藕去皮，切半圆片，盆里加入一勺米醋，放入莲藕泡上十分钟
3/34. 切成这个样子
4/34. 鱼洗净，从后背下刀
5/34. 厨房剪与菜刀并用
6/34. 把鱼切成这个样子，去除内脏，清洗干净
7/34. 两面鱼身切花刀
8/34. 腌鱼，鱼放入大盆里，放入三分之一的小葱，姜和一半的蒜
9/34. 加入两勺料酒，两勺生抽
10/34. 5小勺盐，正反面抹匀，腌制至少半小时以上，期间收拾配菜
11/34. 锅里水烧开，分别焯豆腐皮，魔芋，芹菜各一分钟，捞出沥干水分备用。
焯芹菜时，水里加入几滴油。
12/34. 芹菜，豆腐皮，魔芋都焯水后沥干，洋葱切丝，花生是事先烤好的，干辣椒掰开去籽，香菜洗净。莲藕一会捞出来沥干水分备用。
13/34. 烤盘铺上锡纸，平铺上所有洋葱和剩余一半的姜片
14/34. 腌制好的鱼放在烤盘上
15/34. 鱼身上刷层油，此时烤箱预热210度
16/34. 调一碗香料，一勺青花椒粉，三勺干辣椒粉，四勺孜然粉，拌匀
17/34. 拌匀的粉，均匀的撒在鱼身的正反面，这个照片漏照了。
18/34. 此时烤箱预热结束，放入鱼，烤箱中层上下火210度30分钟，同时开启烤箱热风循环功能。
19/34. 鱼儿在烤箱里烤着
20/34. 在鱼烤到二十分钟的时候，开始炒配料，炒锅放入比平时炒菜多点的油，小火放入剩余的蒜姜，一半的小葱炒香
21/34. 放入干辣椒和花椒炒至辣椒变红亮出香味，不要炒糊了
22/34. 放入三勺郫县豆瓣酱
23/34. 炒出红油
24/34. 放入沥干水分的莲藕略炒
25/34. 倒入约200毫升热水
26/34. 加入生抽两勺，老抽半勺
27/34. 糖两小勺
28/34. 放入豆腐皮和魔芋，翻匀，开锅后盖盖小火煮五分钟，至剩余少量汤汁
29/34. 关火前放入芹菜翻匀即可
30/34. 这时候烤箱提示鱼烤好了，取出看看，皮焦焦的
31/34. 把之前炒好的配料连汤一起倒在鱼身上，摊开，尽量鱼身四周空隙放多点
32/34. 烤箱继续，210度中层上下火再烤10分钟
33/34. 成品，出炉后撒上烤好的花生和剩余的香葱段，放上香菜即可
34/34. 成品
小窍门
配菜没有固定模式，爱吃啥放啥，适合自己口味的才最好。
