| 主料 | ||
| 五花肉300克 | 鲜墨鱼250克 | |
| 辅料 | ||
| 老姜1大块 | 八角1个 | 小香葱1根 |
| 葱1半根 | 干辣椒4只 | 冰糖20粒 |
| 老抽2汤匙 | 生抽5汤匙 | 绍酒半杯 |
| 盐适量 | ||
浓油赤酱的风情—鲜墨鱼烧肉的做法，共4个步骤
1/4. 五花肉,鲜墨鱼洗净切块,开水焯过备用,老姜切成厚片
2/4. 锅中放底油爆香姜片,葱段,八角,干辣椒,倒入五花肉煸炒,煸出水份,肉块油亮时烹入绍酒,老抽,生抽,翻炒至色泽包裹均匀
3/4. 另取一砂锅,倒入炒好的肉块,加开水没过肉块,大火烧开转小火炖煮
4/4. 当锅中烫汁还剩1/3时,倒入焯好控净水份的墨鱼块,转大火,加适量的盐,加冰糖,烧至汤汁浓稠油亮即可
小窍门
1.鲜墨鱼水份很多,焯过后即能去除腥味,也不会在烧制过程中出过多的水份
2.冰糖在制作后期加入,汤汁浓稠鲜亮
