| 主料 | ||
| 鱼下巴1片适量 | 豆豉2大匙适量 | 蒜末1大匙适量 |
| 姜丝20公克适量 | 辣椒1条适量 | 九层塔适量适量 |
| 太白粉水适量适量 | 油膏2大匙适量 | 米酒1大匙适量 |
| 白糖1小匙适量 | 香菇精1小匙适量 | 水240cc适量 |
| 乌醋2小匙适量 | 香油2小匙适量 | |
1/6. 先把下巴放入滚水中汆烫去血水，再捞出洗净备用；把辣椒切片，备用。
2/6. 将豆豉、蒜末、姜丝、辣椒片放入锅中爆香。
3/6. 油膏、米酒、白糖、香菇精、水倒入锅中，与作法2的材料一起拌炒调味。
4/6. 把作法1烫好的下巴放入锅中，与作法3的酱汁一起焖煮，再盖上锅盖以小火焖煮10分钟。
5/6. 将鱼头捞起盛盘，太白粉水倒入酱汁勾薄芡后再加上乌醋与香油拌香。
6/6. 最后放入九层塔拌炒一下，即可以将作法5的酱汁盛起淋上鱼头，再以九层塔装饰即完成。
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