| 主料 | ||
| 小黄鱼适量 | 葱段适量 | 姜片适量 |
| 淀粉适量 | ||
| 辅料 | ||
| 料酒适量 | 盐适量 | 白胡椒粉适量 |
| 椒盐适量 | 鸡酱（甜辣酱）适量 | |
双味油酥小黄鱼的做法，共4个步骤
1/4. 小黄鱼去内脏、鳃，洗净，用纸吸干水份后，用料酒、盐、白胡椒粉，葱段、姜片腌制半小时
2/4. 将腌好的小黄鱼的两面拍上一层薄薄的淀粉，拎起鱼尾，抖掉多余的淀粉
3/4. 锅内放油，六成热（将手放在油面的上方，有灼烫感）时，改小火，逐条放入小黄鱼，将其慢慢炸熟。逐条捞出控油
4/4. 将火调回大火，待油温重新升高到八九成热（油里冒泡泡）时，将小黄鱼放进，大火复炸至表面金黄，即可捞出，与椒盐、鸡酱一同上桌。
