| 主料 | ||
| 鳜鱼150克适量 | 辅料：适量 | 蘑菇(鲜蘑)75克适量 |
| 豌豆苗20克适量 | 鸡蛋清30克适量 | 调料：适量 |
| 料酒2克适量 | 味精2克适量 | 盐3克适量 |
| 胡椒粉1克适量 | 淀粉(豌豆)10克适量 | |
| 辅料 | ||
| 鳜鱼150克适量 | 辅料：适量 | 蘑菇(鲜蘑)75克适量 |
| 豌豆苗20克适量 | 鸡蛋清30克适量 | 调料：适量 |
| 料酒2克适量 | 味精2克适量 | 盐3克适量 |
| 胡椒粉1克适量 | 淀粉(豌豆)10克适量 | |
漂浮鱼片汤的做法，共2个步骤
1/2. 把鱼肉批切成五厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片，用黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌匀，略腌5分钟；
2/2. 净锅内放鲜汤3小碗，烧沸后再放蘑菇片、细盐、味精、胡椒粉，待烧沸后放豆苗然后倒入大碗内，将鸡蛋清搅打起泡，放干生粉调匀成蛋泡糊，将鱼片逐片包裹上一层蛋泡糊，放入沸水锅中烫熟后捞出，放入蘑菇片和豆苗汤内。
