| 主料 | ||
| 1适量 | 鲤鱼一条适量 | 一斤适量 |
| 去鳃适量 | 去鳞适量 | 剖肚适量 |
| 清理干净。2适量 | 熟鸡肉约半两适量 | 切薄片。3适量 |
| 鲜蘑菇半两适量 | 切片。4适量 | 笋子半两适量 |
| 片成薄片后在沸水中煮约五分钟。5适量 | 葱半两适量 | 切段。6适量 |
| 老姜一小块适量 | 切片。7适量 | 蒜两瓣适量 |
| 切片。8适量 | 酱油两大匙。9适量 | 淀粉一大匙适量 |
| 用水兑成芡汁。10适量 | 料酒一大匙。11适量 | 香油一匙。12适量 |
| 盐适量 | 味精适量适量 | |
1/7. 将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2/7. 锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3/7. 锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4/7. 再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5/7. 加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6/7. 将鱼捞起装盘待用。
7/7. 将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
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