| 主料 | ||
| 鲶鱼1条（约1200g）适量 | 香芹300g适量 | 大蒜瓣5瓣适量 |
| 干姜1大块适量 | 蛋清1只适量 | 花椒1汤匙（15g）适量 |
| 干辣椒25g适量 | 泡红辣椒100g适量 | 泡野山椒50g适量 |
| 油1/2碗（125ml）适量 | 盐2茶匙（10g）适量 | 鸡精1茶匙（5g）适量 |
| 干淀粉2汤匙（30g）适量 | 白砂糖1茶匙（5g）适量 | 料酒1茶匙（5g）适量 |
| 辣酱2汤匙（30g）适量 | ||
红汤芹香鱼的做法，共7个步骤
1/7. 将鲶鱼分段剁成约3cm见方的小块。并将鱼头也剁成小块。
2/7. 将剁碎的鲶鱼块盛在容器内，放一个蛋清，加少许盐、淀粉和料酒，用手拌匀。
3/7. 将大蒜瓣、干姜洗净后与泡红辣椒、泡野山椒和干辣椒放于案板上剁碎。再将洗净的香芹（去叶）切成一寸半长。
4/7. 中火加热炒锅中的油，微微冒烟时，先放花椒，待花椒变色后改大火，放入剁碎的大蒜、干姜、干辣椒、泡红辣椒和泡野山椒翻炒2分钟。
5/7. 调入白砂糖和豪极天府三宝辣酱，加入刚刚好能淹没所有鱼块的水，煮沸出香味后将腌好的鱼块下锅。
6/7. 烹制6-8分钟改小火，将煮熟的鱼块小心地捞入有深度的容器中。
7/7. 改中火煮沸汤汁，下切好的香芹段略煮，用水淀粉勾芡，调入鸡精。最后推转起锅，将汤汁均匀地淋于鱼块表面即可。
