| 主料 | ||
| 沱江鲶鱼1尾(约3斤) | ||
| 辅料 | ||
| 泡红辣椒适量 | 泡姜适量 | 泡青菜各50克 |
| 黄豆芽100克 | 青椒30克 | 红椒30克 |
| 郫县豆瓣50克 | 干辣椒50克 | 姜20克 |
| 大蒜20克 | 花椒适量 | 胡椒粉10克 |
| 味精10克 | 葱花100克 | 精制香料粉5克 |
| 色拉油1千克 | 湿淀5克 | |
1/4. 鲶鱼杀后去内脏,鱼鳃洗净,将鱼宰成4厘米宽、8厘米长的块,用盐、陈醋、淀粉将鱼洗净待用。
2/4. 泡辣椒、泡姜剁细、泡青菜切片,黄豆芽氽熟垫底。
3/4. 锅中烧油,鱼块用盐、味精、淀粉码味上浆,炸成金黄色,捞起待用,锅中留油30克,下干辣椒节,花椒用小火炒香,下豆瓣,泡辣椒,泡姜炒香出红色，加姜蒜米炒香，倒入高汤约500克.下鱼块调好味,用微火烧约10分钟,下青红椒块,味精,勾芡起锅,撒上葱花即成。
4/4. 备注精制香料粉将大料10克，草果2克，丁香、小茴香各1克放到搅拌机里粉碎成粉状即可。
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