| 主料 | ||
| 活草鱼1条（650g—1000g）适量 | 大葱2根适量 | 鲜姜1大块适量 |
| 花椒15g适量 | 香菜20g适量 | 盐1茶匙（5g）适量 |
| 白砂糖1茶匙（5g）适量 | 鸡精1/2茶匙（3g）适量 | 油1碗（250ml）适量 |
葱香游水鱼的做法，共8个步骤
1/8. 杀好后的鱼洗干净。鱼肚子里常会有一些黑膜附在肉上，用菜刀刮两下即可除去。
2/8. 大葱剥去外皮，切掉蒂和老叶，从中间破开，拍松，纵向划几刀，然后横过来切葱末。要切得粗大些。
3/8. 鲜姜刮去老皮，用刀拍开，切成粗粒。
4/8. 大炒锅加上七分满的水，盖上盖子大火烧水。
5/8. 另取炒锅一只，锅先烧热冒烟，改中火放入油，油热后下花椒粒，花椒煎黑后捞出。
6/8. 待油温降下，无黑烟时再放葱姜末，先下葱后下姜，慢慢煎炸。注意火不要大，油温不要高，否则一下子葱姜就糊了。要有耐心，葱和姜会渐渐变成金黄，变得酥脆，飘出香味。
7/8. 煮水的锅中水滚后放入整鱼，拎着鱼尾，鱼头贴着锅边顺势滑下，使水没过鱼身。加盖大火煮一分钟，以用筷子能戳透鱼背肉厚处为度，立刻用漏勺捞起，沥净水分。
8/8. 汆好的鱼摆在鱼盘上，鱼身均匀地撒上盐、糖和少许鸡精。葱油已经炸好，连葱姜带热油一起浇在鱼身上，声音吱啦吱啦的。而后用香菜装饰即可。
