| 主料 | ||
| 新鲜鲤鱼二斤左右 | ||
| 辅料 | ||
| 小米椒5—10个 | 葱一根 | 姜3—4片 |
| 大蒜一头 | 花椒一小把儿 | 大料3—5粒 |
| 葱头一个 | 香菜5根 | 孜然少许 |
| 盐少许 | 淀粉少许 | 料酒两炒勺 |
| 生抽少许 | 老抽少许 | |
湘菜版-红烧鱼块的做法，共11个步骤
1/11. 鱼切块儿，用盐腌一下，大概要10-15分钟。腌的时候再撒上淀粉用手抓一下。
2/11. 辅料大集合(1)
3/11. 辅料大集合(2)
4/11. 腌好的鱼用鱼炸透，不要炸糊了。等一面熟透了之后再翻另一面炸透。
5/11. 另起油锅，把小米椒等辅料放进去煸炒。放的顺序：姜、小米椒、蒜葱和花椒大料。
6/11. 放入葱头煸炒，然后再放入鱼块煸炒一下，放入盐。注意，鱼块炒时要小心一些，不要把鱼块弄碎。
7/11. 放入两炒勺料酒，料酒可以多放一些。
8/11. 放入老抽、生抽，要注意锅底，不能糊了，是不是要翻一下。
9/11. 放入水，水的量差一点点不要没过鱼块。炖一会儿，炖的时候要隔一会儿动一下锅底。防止糊锅。
10/11. 等看收的汁差不多了，放入孜然和香菜，起锅，装盘。
11/11. 上菜喽~味道超好~
小窍门
鱼要用刀斩断成块儿，有点费力，亲们一定要注意安全！
