| 主料 | ||
| 鲤鱼650克 | 猪肉(肥瘦)50克 | 玉兰片10克 |
| 油菜10克 | 胡萝卜10克 | |
| 辅料 | ||
| 香油3克 | 植物油50克 | 淀粉(玉米)12克 |
| 味精1克 | 盐6克 | 白砂糖5克 |
| 大蒜（白皮）10克 | 姜5克 | 大葱10克 |
| 料酒2克 | 醋10克 | 花椒2克 |
| 酱油40克 | ||
1/8. 将鲤鱼刮鳞、去鳃和内脏，从脊背处片开，保持腹部相连；
2/8. 将鱼头、鱼尾劈为两半，去掉脊骨，在鱼身两面剞上斜直刀纹，再用刀在腹刺部位斩一刀；
3/8. 将猪肉、水发玉兰片、胡萝卜均切成片；
4/8. 油菜切成段；
5/8. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至八成热时将鱼放入，炸呈金黄色捞出；
6/8. 锅内放入植物油烧热，用葱段、姜丝、蒜片炸锅，再将猪肉片、玉兰片，胡萝卜片放入煸炒；
7/8. 添入高汤（500克），加入酱油、白糖、花椒水、精盐、醋、料酒，将炸好的鱼皮面朝下放入锅内，改用小火炖熟；
8/8. 用旺火，用湿淀粉勾芡，加入味精，淋上香油，装入盘内即可。
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