| 主料 | ||
| 去鳞去内脏鲫鱼4条（约800g）适量 | 泡豇豆200g适量 | 四川酸菜50g适量 |
| 蛋清1只适量 | 蒜蓉2茶匙（10g）适量 | 葱花2茶匙（10g）适量 |
| 姜末2茶匙（10g）适量 | 香菜2根适量 | 干辣椒30g适量 |
| 花椒20g适量 | 油2碗（500ml）实耗20ml适量 | 料酒1汤匙（15ml）适量 |
| 盐1茶匙（5g）适量 | 白砂糖1茶匙（5g）适量 | 鸡精1茶匙（5g）适量 |
| 淀粉2茶匙（10g）适量 | ||
泡豇豆酸菜煸鲫鱼的做法，共5个步骤
1/5. 鱼洗净后先切去头部，再将鱼身平置于菜板上，切成3cm宽的鱼段。将鱼段用料酒、干淀粉、蛋清和盐拌匀，腌制20分钟。
2/5. 将泡豇豆切成1cm长小段。酸菜切碎末。香菜切5cm长段。
3/5. 油入炒锅大火烧热至微微冒烟（九成热），将鱼块一段一段入锅炸至飘起（过程中要翻面）后，改小火慢炸至金黄色捞出沥干油分备用。
4/5. 锅内留1汤匙（15ml）油，小火丢入花椒、干辣椒炸香。再改大火放入蒜蓉、葱花、姜末、煸炒出香味。接着放入泡豇豆段和酸菜末，加糖继续煸炒2分钟。
5/5. 将炸好的鲫鱼段入锅同炒5分钟后，调入鸡精，撒上香菜即可。
