| 主料 | ||
| 山药 1根（约300g）适量 | 三文鱼头 1/2个（鲑鱼头适量 | 大马哈鱼头）适量 |
| 干香菇（水发）5朵适量 | 大葱 1根适量 | 酱油 2汤匙（30ml）适量 |
| 黄酒 1汤匙（15ml）适量 | 白砂糖 2茶匙（10g）适量 | 陈醋 1茶匙（5ml）适量 |
| 白胡椒粉 1茶匙（5g）适量 | 盐 1茶匙（5g）适量 | 油 3汤匙（45ml）适量 |
山药烩鱼头的做法，共5个步骤
1/5. 鱼头纵向劈成两半，用流动水洗净血污，去掉鱼鳃、鱼鳞和杂物，然后用厨房用纸吸干水分备用。
2/5. 香菇洗净，去蒂，表面切十字花刀；大葱去掉外皮，洗净后切成3cm左右的长段。山药洗净去皮，切成滚刀块备用。
3/5. 中火加热炒锅中的油，待油烧热冒出少量白烟时，顺锅边轻轻将鱼头滑入，把两面都煎成金黄色后关火，取出鱼头备用。
4/5. 重新开火，中火加热炒锅中剩下的油，煸炒葱段至散发出葱香后投入香菇煸炒2分钟，然后放入煎好的1/2个鱼头，调入黄酒、酱油、白砂糖、陈醋、白胡椒粉、盐和水（约400ml）。等到水烧开后，加入山药块，改小火焖煮入味。
5/5. 20分钟后改大火收浓汤汁即可。
