| 主料 | ||
| 乌鱼1斤半重一条 | 藤椒2小串 | 青二荆条六根 |
| 小米辣5个 | 生姜1块 | 大葱半根 |
| 菜籽油适量 | 白胡椒粉适量 | 藤椒油适量 |
| 盐适量 | 蛋清1个 | 淀粉适量 |
鲜椒乌鱼片的做法，共8个步骤
1/8. 准备辅料。
2/8. 青二荆条和小米辣切圈，姜切丝，大葱切斜段。
3/8. 煎鱼。锅中略宽油，烧红后下入鱼头和鱼排，。
4/8. 鱼煎至两面金黄，下辅料翻炒。
5/8. 熬汤。将开水倒入锅中，大火煮5分钟，改中火熬10分钟。
6/8. 码料。鱼片中加入蛋清，盐，淀粉，白胡椒粉，植物油，藤椒油，姜丝，抓匀，多捏一会儿鱼片，保证淀粉、蛋清、油充分渗入鱼片，使鱼片更嫩。
7/8. 下鱼片。15分钟后开锅时，汤已呈白色，加盐，改小火，一片一片下入鱼片，下完鱼片后改大火，翻动鱼片（翻一下即可），汤翻滚时即可关火。
8/8. 成品。
小窍门
1.将辅料连同鱼翻炒后，辅料的香味儿更容易散发并渗入汤中。2.下鱼片前汤中一定要放盐，才能锁住鱼片的盐味儿。3.用菜籽油做出来的鱼汤才会又黄又白。4.不赶时间的话，可用小火熬汤，细火慢炖，汤更鲜美。5.切忌一口气把鱼片下入锅中，鱼片容易粘在一起，翻动的话又容易糊汤。
