| 主料 | ||
| 草鱼头1个 | ||
| 辅料 | ||
| 盐1勺半 | 葱、姜、蒜适量 | 蒸鱼豉油适量 |
| 料酒适量 | 剁酱椒剁辣椒各40克 | 白胡椒粉适量 |
1/6. 鱼头（背部已剁开）一定洗干净，用盐涂抹一下，放入生姜片、小葱，撒上料酒，翻个身（背朝上）腌制30分钟。
2/6. 腌制好后撒白胡椒粉。
3/6. 盘内放姜丝和小葱，撒好胡椒粉的鱼头放在盘子上面。
4/6. 备好剁酱椒剁辣椒，大蒜头、生姜、葱切粒。起油锅，葱姜蒜加入炒香，放入剁椒，炒干水分。
5/6. 将做法4的炒剁椒盖在鱼背上。冷水蒸18分钟。
6/6. 蒸完后，将蒸好的鱼头放置另一个盘子中，汤水倒掉，上面撒上小葱，另起油锅烧热油，浇在上面发出“吱吱”的响声。再淋上蒸鱼豉油就可以。
加白胡椒粉进一步防止鱼腥。
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