| 主料 | ||
| 南瓜适量 | 带子适量 | 鱼子酱适量 |
| 芒果适量 | ||
| 辅料 | ||
| 盐适量 | 白糖适量 | 软磷脂适量 |
| 钙粉适量 | 柠檬酸钠适量 | 海藻胶适量 |
分子料理第一弹的做法，共3个步骤
1/3. 先做泡沫，纯净水加柠檬汁搅拌均匀，加入适量软磷脂后用起泡机打出柠檬泡沫，这种泡沫有柠檬味而且相当稳定，几个小时不会破灭。
2/3. 南瓜煮熟打成汁，过滤以后按照比例加入适量海藻胶和柠檬酸钠，用高速打蛋器打成浓稠的南瓜汁，静置两小时消除泡沫后放入钙水中形成胶囊，洗净后摆盘。
3/3. 带子煎熟摆盘。撒上鱼子酱，淋上柠檬泡沫即可。
小窍门
南瓜和芒果是分子料理制作蛋黄形状的主要原料，吃在嘴里就是咬破后一包南瓜汁和芒果汁，非常神奇。我这里比较急，所以南瓜汁还有泡沫就做了，应该做的更光滑。
