| 主料 | ||
| 草鱼一条 | 黄瓜一根 | 青红椒适量 |
| 干辣椒3个 | 花生仁一小把 | 熟芝麻少许 |
| 姜适量 | 生抽1~2勺 | 芝麻油一小勺 |
| 藤椒油（自制）1小勺 | 盐适量 | 白糖适量 |
| 鸡精酌情用量 | ||
| 辅料 | ||
| 大蒜适量 | ||
川香口水鱼的做法，共15个步骤
1/15. 草鱼一条，二，三斤左右的，也可以用其他鱼
2/15. 将鱼剃除主骨，再去掉侧骨
3/15. 依旧是片鱼片，蝴蝶鱼片方法：刀斜45度下刀，片鱼片，第一刀接还鱼皮处不切断，第二刀切断，展开就是蝴蝶片了
4/15. 放刀上细看下，就这样的，觉得困难就直接片大片，稍薄点也行。
5/15. 青红椒切小圈，干辣椒切卷，花生仁拍碎，熟芝麻，香菜葱切末，姜蒜切末备用。调味汁：2勺生抽，半小勺香油，半勺自制麻油（藤椒油），少许糖和盐调匀
6/15. 鱼片放料理盆中，放盐，姜蒜末，葱花及香菜段，少许胡椒粉抓匀腌制5分钟
7/15. 再放一点湿淀粉抓匀上浆
8/15. 青黄瓜挑选直的，大小合适的，处理干净
9/15. 用削皮刀将黄瓜拉薄片，摆盘。
10/15. 锅里水烧开，将腌好的鱼片先理好放大勺中，再放入沸水中，用勺背轻推，焯烫鱼片变白，马上捞出
11/15. 捞出的鱼片放在摆有造型的盘中
12/15. 炒锅放少许油，爆香姜蒜末
13/15. 放入青红椒圈和干辣椒及调味汁，小火煮开尝下咸淡，放少许糖提味或关火前放鸡精调味
14/15. 将炒好的料汁淋在鱼片上
15/15. 撒上花生仁和熟芝麻，葱花及香菜末就完成了。麻辣鲜香，要不要试下，关键还少油。
小窍门
味重的可·添加红油和花椒的用量。没有藤椒油的用花椒油代替。鱼片焯烫时间要掌握好，太久会老易碎。配菜可以换的，发挥想象。
