| 主料 | ||
| 荠菜200克 | 肉末200克 | 鸡蛋1个 |
| 生姜少许 | ||
| 辅料 | ||
| 盐适量 | 料酒少许 | |
1/6. 配菜
2/6. 荠菜洗净剁碎，放盐腌制10分钟，挤出水分，生姜切末、鸡蛋分离出蛋清备用。
3/6. 3肉末加入料酒、姜末、荠菜、蛋清拌匀，拌的时候注意朝一个方向，这样肉质比较有弹性。
4/6. 荠菜肉末拌好后，用手或者借助汤匙做成肉丸子。
5/6. 锅中放水烧开后投入荠菜肉丸，大火烧，放入适量盐、锅中有白沫用汤勺撇掉，大约3分钟左右丸子浮起来就可以出锅了，碗里放几根荠菜叶点缀。
6/6. 盛盘
煮丸子时间不要太长，丸子浮起来差不多就熟了，避免肉过老、荠菜发黄。做肉丸馅料可以增加竹笋，这样会有鲜嫩爽脆的口感。
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