| 主料 | ||
| 玉兰片适量 | 冬菇适量 | 干贝适量 |
| 水发腐竹适量 | 鱿鱼适量 | 油发鱼肚适量 |
| 熟火腿适量 | 虾适量 | 鱼肉适量 |
| 熟白鸡肉适量 | 海参适量 | 鸡肉适量 |
| 菠菜适量 | 鸽蛋适量 | |
| 辅料 | ||
| 米汤少许 | 猪油少许 | 鸭蛋黄少许 |
李鸿章杂烩的做法，共4个步骤
1/4. 将海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚、火腿40克、熟鸡肉40克均切成5厘米长、1厘米宽的片。熟鸡肉10克、火腿10克切成丝待用。鸽蛋入冷水煮熟，剥壳等用。
2/4. 将各种切好的片、虾、鸽蛋、香菇、葱段、姜片下锅，注入鸡汤，放入调料，烧烩入味后，拣去葱姜。
3/4. 取大碗1只，从烧烩的各种原料中先将捍菇拣出，面朝下放在碗底，其它各种原料按花色搭开，整齐地码排入碗内，并将各种碎料放入，浇入烩烧原汤，上笼蒸十分钟取出。滗原汤于锅中，再将碗翻扣在大汤盘中，周围用鸽蛋围边。火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周。
4/4. 锅中原汤上火烧开，勾米汤芡，淋入熟猪油，浇于杂烩上面。最后，香菇顶上入熟咸鸭蛋黄，菠菜梗倒插其上即成。
小窍门
李鸿章在一次宴请外国宾客时，厨师们做得这海鲜杂烩受到外国宾客的喜爱，但因为这道菜并没有特别的名字，随后，外国宾客就将这道菜称为“李鸿章杂烩”
