| 主料 | ||
| 鹌鹑蛋200克适量 | 鸡蛋150克适量 | 鸡胸脯肉150克适量 |
| 辅料：适量 | 火腿10克适量 | 调料：适量 |
| 味精1克适量 | 盐3克适量 | 料酒15克适量 |
| 淀粉(玉米)10克适量 | 猪油（炼制）40克适量 | |
| 辅料 | ||
| 鹌鹑蛋200克适量 | 鸡蛋150克适量 | 鸡胸脯肉150克适量 |
| 辅料：适量 | 火腿10克适量 | 调料：适量 |
| 味精1克适量 | 盐3克适量 | 料酒15克适量 |
| 淀粉(玉米)10克适量 | 猪油（炼制）40克适量 | |
1/8. 将鹌鹑蛋煮熟去壳放入碗中；
2/8. 将鸡蛋打破，只取蛋清；
3/8. 淀粉放入碗内加水调制成湿淀粉待用；
4/8. 鸡脯肉去筋后拍打成肉蓉放入碗中；
5/8. 将料酒、精盐、湿淀粉加入碗中，再加入蛋清和清水30毫升搅拌均匀，调成鸡蓉；
6/8. 炒锅置火上，注入鸡汤500克，放进鹌鹑蛋、加精盐、味精烧开；
7/8. 用湿淀粉勾成薄芡，再将鸡蓉徐徐倒入搅匀；
8/8. 待鸡蓉变稠时放进猪油，即可食用。
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