| 主料 | ||
| 蛏子700克 | ||
| 辅料 | ||
| 大蒜15克 | 生姜3克 | 青辣椒半个 |
| 红辣椒半个 | 植物油50克 | 盐1小勺 |
| 鲜味酱油1小勺 | 料酒10克 | 白砂糖1小勺 |
| 麻辣酱10克 | 蚝油1勺 | 鸡精半小勺 |
| 白胡椒粉少许 | ||
辣炒蛏子的做法，共8个步骤
1/8. 蛏子在清水中漂洗干净，然后加入少量盐或者油，亦或在水中投入一枚硬币，养6小时以上，使其吐尽泥沙；
2/8. 汤锅注入大半锅水，煮沸，下入蛏子煮至再次沸腾时关火；
3/8. 将煮好的蛏子捞出；
4/8. 生姜大蒜切末；
5/8. 红绿辣椒切小丁备用；
6/8. 炒锅入油，大火烧辣，下入姜蒜末、辣椒丁爆香；
7/8. 下入抄过水的蛏子；
8/8. 加入盐、料酒、酱油、糖、麻辣酱、蚝油、鸡精、白胡椒粉等，翻炒均匀后即可出锅。
小窍门
1.蛏子先过水抄可将贝壳类的动物蛋白质遇热固化，比生的蛏子直接下油锅炒，要熟得更均匀，且可以去除贝壳类较重的腥味；
2.此菜讲究辣火爆炒，所以油一定要烧辣，所有材料快速下入后迅速翻炒后即可出锅，以防海鲜肉质变老，影响口感。
