| 主料 | ||
| 长茄子2条 | 咸鱼干75克 | 瘦肉60克 |
| 辅料 | ||
| 大蒜3瓣 | 辣椒1只 | 干辣椒5只 |
| 葱3根 | 姜1小块 | 盐适量 |
| 食用油适量 | 生抽适量 | 老抽适量 |
| 蚝油适量 | 鸡精适量 | |
1/11. 准备好材料；
2/11. 咸鱼干用温水浸软；
3/11. 蒜切碎； 姜切丝； 葱切小段；辣椒切小段；
4/11. 茄子切条块；
5/11. 入油锅稍炸软后捞出沥油；
6/11. 浸泡软的咸鱼干洗去表层多余盐分，切半； 瘦肉切丝；
7/11. 热油锅，先将咸鱼煎一下；
8/11. 加入瘦肉稍炒；
9/11. 加入葱姜蒜辣椒炒匀；
10/11. 倒入茄子炒匀，然后加水或鸡汤（平茄子即可）煮至差不多收汁；
11/11. 转入砂煲中，加生抽1匙、老抽半匙、蚝油半匙拌匀，加盖煲10分钟即可。
1、咸鱼、料汁等有咸味，如有需要可适量加盐；
2、茄子无需炸太久，一般炸软了即可；3、辣椒可换用辣椒酱。
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