| 主料 | ||
| 净草鱼肉250克 | 火腿50克 | 笋肉50克 |
| 青椒或水发香菇50克 | 葱10克 | 姜片5克 |
| 姜汁水5克 | 绍酒10克 | 盐2克 |
| 味精1克 | 清汤50克 | 湿淀粉5克 |
| 淀粉5克 | 熟猪油10克 | |
1/4. 准备食材
2/4. 将草鱼肉皮朝下，以斜刀片成连刀蝴蝶片，皮朝上平摊在砧板上，洒上绍酒、姜汁水，拍上干淀粉
3/4. 将火腿、热笋、青椒切成比鱼片宽度略长的丝，葱切同样长的段，整齐地放在鱼片上，卷紧成鱼卷，把鱼卷整齐地排列在盘中，入蒸箱95度蒸制5分钟左右即可滗出原汤汁，待用
4/4. 将砂锅置中火上，下入熟猪油至五成熟，投入葱段、姜片，煸出香味，倒入原汤汁和清汤烧沸，拣去葱姜，添加盐、绍酒、味精，用湿淀粉勾玻璃芡，下入熟猪油推匀。浇在鱼卷上，即成
可以用黑鱼或桂鱼等制作。
三丝可以根据季节做调整，比如用茭白代替笋丝。
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