| 主料 | ||
| 虾仁350克 | ||
| 辅料 | ||
| 红彩椒半个 | 黄彩椒半个 | 青甜椒半个 |
| 番茄酱适量 | 淀粉适量 | 盐适量 |
| 白糖适量 | 冰糖适量 | 料酒适量 |
| 香醋适量 | ||
1/9. 海虾去头尾，剥去虾壳，挑净虾线，洗净控干水分。
2/9. 放少许盐抓匀，腌制10分钟，入基本味。然后用干淀粉抓匀，加少许橄榄油顺一个方向搅拌上劲，静至10分钟。
3/9. 腌制等待时，彩椒切菱形块备用。
4/9. 调制酱汁，料酒，香醋，白糖，精盐，加入水淀粉搅拌均匀。冰糖用温水化成冰糖水。
5/9. 冷锅下油，待油温五层热，改小火，下虾仁滑油，要不停搅拌，防止之间粘连。
6/9. 待虾仁呈现淡粉色，捞出控干多余油份。
7/9. 放少许油，下彩椒炒片刻，放入控干油的虾仁炒拌均匀。
8/9. 放入番茄酱炒匀，放入调制好的酱汁收汁，同时倒入化好的冰糖水。
9/9. 收汁出锅，有冰糖的包裹，色彩斑斓的水晶虾完美呈现
虾仁有丰富的蛋白，保持虾肉的软嫩和水份，赋予酸甜口味的同时还要保有虾肉的原有鲜味，整个烹制过程中腌制上基本味，干淀粉抓匀上劲，滑油温控，调味汁的收汁步骤都是关键之点。才会烹制出即美味又美观的番茄水晶虾！
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