| 主料 | ||
| 鲫鱼500克 | 姜5片 | 大蒜1个 |
| 葱2根 | 干辣椒5个 | 花椒约20粒 |
| 青红辣椒各1个 | 小米辣5个 | 盐2克 |
| 料酒2勺 | 生抽1勺 | 醋1/2勺 |
| 白糖2克 | 淀粉1勺 | 鸡精1克 |
| 麻油（花椒油）1/2小勺 | 胡椒粉1克 | |
川味豆瓣鱼的做法，共13个步骤
1/13. 准备好鱼，姜葱蒜，辣椒花椒，料酒，盐，淀粉，胡椒粉，糖，青红线椒
2/13. 鱼身打一字花刀，抹上少许盐，胡椒粉，料酒腌十五分钟
3/13. 将葱姜蒜，辣椒切圈备用。一勺淀粉加适量鸡精清水化开
4/13. 平底锅烧热，倒少许油烧热，一定要够热，放入腌好的鱼中小火煎，一面金黄翻面煎另一面。尾巴太长剪下单独煎的
5/13. 煎至两面如图这样就可以出锅
6/13. 炒锅烧热倒适量的食用油烧好，放姜蒜葱白一半的红椒炒香，放豆瓣酱小火炒出红油
7/13. 再放入干辣椒花椒炒半分钟
8/13. 沿锅边加入一碗清水
9/13. 放入煎好的鱼，大火烧开转中小火，加入生抽，醋，白糖煨制十分钟，中途可翻面一次或用勺子不停地往鱼身上面烧汁，以便于入味。看下图哦，尾巴在锅里，不要再问肿么成品图长尾巴了，难道不能拼接么
10/13. 待鱼入味，汤汁不多时，盛出，记得尾巴也拼好
11/13. 锅里盛的汤汁烧开，放入青红椒圈，葱段，水淀粉勾芡
12/13. 将酱汁淋在鱼身上，撒上葱花即可
13/13. 成品图，换个手机拍颜色这么亮。这是原图哈。
小窍门
鱼打花刀时，不要太深；腌好鱼后用纸巾吸于表面水份；锅要烧得够热才放鱼，之后不动它，中小火煎，待一面微黄再翻面煎；烧的过程中少动鱼
