| 主料 | ||
| 花鲢鱼头适量 | 老豆腐(北豆腐)适量 | 长尖椒(长辣椒)适量 |
| 辅料 | ||
| 剁椒(瓶装)适量 | 姜适量 | 葱适量 |
| 料酒适量 | 辣椒油适量 | 麻油适量 |
| 盐适量 | 白糖适量 | |
豆花儿鱼头的做法，共6个步骤
1/6. 鱼头去鳃去鳞洗净沥干水分或擦干,将鱼头两面淋上热油备用
2/6. 豆腐清水冲洗干净,入容器内用手抓烂成豆腐泥,放少许盐拌匀,蒸锅加水烧开,放入豆腐蒸10分钟左右拿出,倒掉蒸出的水备用
3/6. 长辣椒洗净去根蒂切小丁
4/6. 炒锅烧热放油,葱,姜,适量辣椒油,剁椒爆香,加水烧开(水量预计与食材持平)
5/6. 放入鱼头,料酒大火烧10分钟左右
6/6. 放入豆腐,尖椒,适量盐,糖,中火继续烧10-15分钟左右,淋上麻油,撒上葱花即可
小窍门
喜欢吃麻辣口味的可以加入花椒,血脂高的童鞋可以略去一切放油的部分,老豆腐豆腥味重,蒸的步骤可以去除豆腥味,也可以选用嫩豆腐来做
