| 主料 | ||
| 鲈鱼1条 | ||
| 辅料 | ||
| 姜适量 | 蛋清适量 | 蒸鱼豉油适量 |
| 白糖适量 | 盐适量 | 小米椒适量 |
| 香葱适量 | 大蒜适量 | |
1/8. 鱼洗净，切下头尾，鱼身去骨，取上下两大片鱼肉，片成片儿
2/8. 鱼片里放少许盐，黄酒拌匀，然后放些蛋清抓匀即可
3/8. 烧一锅水，水开后，将头尾放入水中焯煮，放入料酒、姜葱去腥，将头尾煮熟后取出备用。
4/8. 另烧一锅水，下入鱼片，切记鱼片要一片片地下，否则会沾粘，半分钟后取出。
5/8. 调汁： 蒜、姜、小米椒切末，姜蒜比例在3：1，小米椒根据自己喜好放。
6/8. 倒适量凉白开水进去，放少许盐和糖，再倒一些蒸鱼豉油搅匀，泡两小时左右就成为姜汁
7/8. 鱼头和鱼尾码前后，中间放焯好的鱼片，浇上姜汁，撒香葱末，旁边刨些胡萝卜丝点缀装饰
8/8. 最后烧热油，趁热浇在鱼和胡萝卜上，即可。
姜在调味汁里的份量是比较重的，小米椒可适当放一两个即可，取其清香之味，也用以调色，蒸鱼豉油根据口味轻重来话。
这道菜以过水煮为主要技法，因此相对是比较健康的，做法也简单，摆盘也漂亮，很适合宴会或聚餐时做。
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