| 主料 | ||
| 唆螺3斤 | 米酒（料酒也可）适量 | 干红辣椒看口味 |
| 姜片8片 | 大蒜6片 | 八角3个 |
| 桂皮3公分 | 小米椒8个 | 青椒、红椒各2个 |
| 紫苏10片左右 | 剁辣椒一勺 | 香叶3片 |
| 食用油适量 | 盐适量 | |
1/4. 大火，锅烧热，别放油，干炒螺蛳，目的炒干水和去螺盖。当看到锅里已经有很多螺盖或锅底的水炒干之后，就可以起锅备用，时间4分钟左右。这个时候锅一定要洗干净，因为锅上已经附了很多土腥味。
2/4. 大火，烧干锅，放油（比平时炒菜稍多点），热后放八角和桂皮，稍微爆一下，放入螺蛳翻炒，期间放入姜片、蒜瓣、香叶、干红辣椒一起翻炒，4分钟左右，倒入适量米酒（一次性塑料杯半杯），再炒1分钟之后加水，水量刚刚淹没食材
3/4. 水烧开之后，关小火，盖上锅盖焖20分钟。期间每五分钟翻动一次。第十分钟的时候放入切好的青、红辣椒、紫苏、小米椒（切两半）。
4/4. 起锅前开大火收汁，再放一勺剁辣椒，加盐，尝味，出锅。
没有米酒料酒也可以，目的是除腥。 刚加水，在水烧开之前不要翻动螺蛳。 剁辣椒最好用新做的那种，比较辣。 辣味控制主要是小米椒和最后加的剁辣椒。
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