| 主料 | ||
| 江团200克 | 大蒜100克 | 青二荆条辣椒100克 |
| 鲜花椒20克 | ||
| 辅料 | ||
| 盐5克 | 味精5克 | 美极鲜味汁10克 |
| 老抽3克 | 花椒油5克 | 麻椒油5克 |
| 香油5克 | 大葱5克 | 老姜5克 |
| 鲜汤30克 | 水淀粉5克 | |
麻椒鱼的做法，共6个步骤
1/6. 实物拍摄
2/6. 1，先将江团宰杀去腥，改刀成2.5cm见方的块，用干毛巾吸一下水份，上浆挂糊备用。
3/6. 2，大蒜去头去尾，青二荆条辣椒切成粒，大葱切成葱弹子，老姜切片，鲜花椒洗净备用。
4/6. 3，锅内入油将码好的江团滑油，锅内留油将大蒜用小火炸成金黄色备用。
5/6. 4，炒锅上火放入麻椒油，依次放入葱弹子，姜片，青二荆条辣椒炒香，放入鱼肉和炸好的大蒜，鲜花椒，加入适当的鲜汤。
6/6. 5，调入盐，味精，美极鲜味汁，老抽，待锅内收汁浓稠时勾芡，起锅时放入花椒油淋入香油少许装盘即可。
小窍门
川菜
