| 主料 | ||
| 石斑鱼1条 | 皮蛋2个 | |
| 辅料 | ||
| 姜1小块 | 芹菜1小把 | 盐适量 |
| 胡椒粉适量 | ||
1/9. 挑选鲜活的石斑鱼。
2/9. 请师傅将鱼处理好，取鱼头鱼尾鱼骨。
3/9. 洗净，将其放入砂锅中，加入洗净的姜片。
4/9. 加入适量清水。
5/9. 大火煮开，转中小火再煮20分钟左右。
6/9. 皮蛋洗净，去壳，切块。
7/9. 芹菜洗净，切成芹菜珠。
8/9. 鱼汤转大火，下皮蛋。
9/9. 再次煮开，下盐与胡椒粉调味，加入芹菜珠，熄火。
剩下的鱼肉清蒸最为美味，煮鱼汤加入姜与胡椒粉均能祛除腥味。
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