| 主料 | ||
| 带鱼2斤 | 海带300克 | |
| 辅料 | ||
| 葱段适量 | 米醋80克 | 精盐12克 |
| 白糖10克 | 酱油5克 | 花椒适量 |
| 料酒50克 | 姜片适量 | 大蒜适量 |
| 大料适量 | 香叶适量 | 陈皮适量 |
1/10. 带鱼去鳞内脏，切成2寸长的段，用精盐 料酒腌制。
2/10. 锅坐火上，倒入色拉油烧至六成热，下带鱼段炸成淡黄色，
3/10. 捞出，鱼尾较细的可不炸。
4/10. 取砂锅，锅底可垫一小盘，防糊锅，上面铺上洗好的海带，在下入葱段 姜片 蒜瓣 花椒 大料 香叶 陈皮，将带鱼码在海带上面，加入米醋 精盐 白糖 料酒 酱油及开水，开锅后小火焖3---4小时。
5/10. 汤汁不多时关火，出锅。
6/10. 带鱼段装盘。
7/10. 去葱段及各种香料不要。
8/10. 留海带及蒜瓣
9/10. 海带及蒜瓣装盘。
10/10. 特点 经过长时间焖制，鱼骨酥烂，不用担心鱼刺了。用此方法可做鲫鱼 草鱼 鲤鱼等。
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