| 主料 | ||
| 大鲇鱼一条 | 姜一块 | 大蒜8颗 |
| 泡椒和一小碗 | 大葱半根 | 葱花适量 |
| 花雕酒两勺 | 泡椒水一小碗 | |
| 辅料 | ||
| 青色杭椒适量 | 红色小米辣适量 | 香菜适量 |
大蒜泡椒焖鲇鱼的做法，共5个步骤
1/5. 先将鱼洗净，里面的筋膜取出，将头和鱼尾切断，鱼身且成等量的花刀状，不要切断。葱，姜，蒜，备好。
2/5. 锅中入油，先放入大葱，葱白，生姜爆香，接着放入鱼头，鱼尾，鱼身略微煎一下。
3/5. 鱼身煎好后取出，留鱼头鱼尾在锅中，放入泡椒和蒜头，泡椒水再次炒香。
4/5. 接着加入高汤或者清水将鱼头鱼尾煮10分钟，放入鱼身，倒入花雕酒大火煮开后转小火焖15分钟。
5/5. 起锅时上面放一些青色杭椒，小米辣点缀，鱼汤的酸辣味更浓厚。
小窍门
1. 鱼肉略微煎一下，熬出来的汤色会更加白和浓稠。
2.泡椒的量要掌握好，不能掩盖住鱼汤的鲜美，要两者融合在一起，多做几次就能很好的掌握了。
