| 主料 | ||
| 活鲤鱼(约700～800克)1条 | ||
| 辅料 | ||
| 食用油适量 | 葱伴侣六月香豆瓣酱100克 | 白糖120克 |
| 盐适量 | 胡椒粉适量 | 绍酒适量 |
| 姜适量 | 葱花适量 | 红辣椒适量 |
1/5. 将鱼洗干净后，在鱼身的两面每隔0.5～0.7厘米横切一刀（不切透，到鱼骨为止）。（要用鲤鱼需去掉鱼线，两头先切一刀，用手扥出鱼线，可以去腥味）
2/5. 用手提着鱼尾在开水锅里加一点盐、醋、稍烫一下（约1-2分钟），烫开刀口除掉腥味。
3/5. 炒勺放旺火上，加入油、煸香葱、姜葱伴侣六月香豆瓣酱、白糖、盐、胡椒粉、绍酒、清水（100克左右）调拌均匀，再加入清水1，000～1，200克，烧开后，把烫好的鱼放入。把汤理烧开后，移入文火上15～20分钟，再转入旺火上烧到大开。
4/5. 把豆苗和木耳焯水垫在盘子上面。把鱼捞出来沥汤，放在盘里
5/5. 把尚有部分汤汁的炒勺在旺火上继续，边边搅动，浓后浇在鱼上，再撒上香葱花、红辣椒丝即成。
特点：鱼表深红色，光亮油润美观，鱼肉鲜嫩可口，汁味甘甜醇香。
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