| 主料 | ||
| 鳜鱼适量 | 茭白适量 | 青豆适量 |
| 火腿适量 | 葱适量 | 盐适量 |
| 料酒适量 | 胡椒粉适量 | 鸡精适量 |
| 水淀粉适量 | 猪油适量 | |
| 辅料 | ||
| 姜适量 | ||
1/12. 将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时；
2/12. 茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，
3/12. 青豆也入开水焯一下；
4/12. 火腿切丁，姜切丝，葱切段；
5/12. 把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液；
6/12. 在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；
7/12. 炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥；
8/12. 加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白；
9/12. 将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用；
10/12. 炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤；
11/12. 加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可）；
12/12. 出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可。
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