| 主料 | ||
| 黄鱼一条 | 雪菜末200克 | 食用油适量 |
| 盐适量 | 老抽适量 | 生抽适量 |
| 料酒适量 | 醋适量 | 白糖少许 |
| 味精少许 | 生姜适量 | 大蒜适量 |
| 红椒半个 | 干辣椒4个 | 葱花适量 |
雪菜黄鱼的做法，共9个步骤
1/9. 黄鱼去鳞去内脏清理干净沥干水，用料酒和盐抹匀腌制15分钟。雪菜尝一下，如果太咸，用清水漂十几分钟后拧干水分待用。姜切粗丝，蒜切片，红椒切细丁，干辣椒剪段。
2/9. 锅烧热，放适量油，把腌制好的黄鱼下锅煎（黄鱼下锅前要充分沥干水，不然易沾锅，可以用厨房纸巾吸干水）。
3/9. 煎好一面再换一面煎，直至两面焦黄盛出。
4/9. 锅内余油下入姜蒜干辣椒炒香。
5/9. 再下入雪菜末翻炒几分钟。
6/9. 下入黄鱼，加适量盐、老抽、料酒，注入没过黄鱼的清水，烧开两分钟后转中小火焖。
7/9. 焖几分钟后揭盖将鱼轻轻铲动，防止粘锅，下入红椒丁，生抽、醋，少许白糖，继续焖煮，并把汤汁用锅铲不断浇到鱼上，帮助受热均匀。
8/9. 待汤汁粘稠浓郁时，把鱼轻轻盛入盘中，锅内加入葱花，几颗味精搅拌几下烧开关火，把汤汁均匀浇在鱼身上即可。
9/9. 吃鱼吃雪菜都是下饭佳品。
小窍门
买的是超市里的雪菜末，切得太细了，可以自己买雪菜切粗点，不过要注意清洗干净，防止有沙或太咸。黄鱼腌制有盐，雪菜有咸度，放盐要注意。
