| 主料 | ||
| 鲈鱼1条 | 酸菜2颗 | 蒜头适量 |
| 花椒3克 | 辣椒油5毫升 | 胡椒粉1克 |
| 盐3克 | 沸水1L | 花生油20毫升 |
| 蛋白1只 | ||
鲈鱼酸菜鱼的做法，共16个步骤
1/16. 鲈鱼起肉，切片。
2/16. 把起出来的鱼片浸泡在盐水中约半个小时。
3/16. 浸泡完盐水后，用蛋白，生粉，胡椒粉，花生油腌制10分钟。
4/16. 起出来的鱼头鱼尾鱼骨等下锅煎香。
5/16. 加入沸水，翻滚成白色鱼汤。
6/16. 准备好其他材料。
7/16. 准备一个大盆子，把滚过鱼汤的鱼头鱼骨捞出，放在盆子的底部。
8/16. 鱼汤用另外一个碗装住备用。
9/16. 蒜头，辣椒，花椒下锅炒香。
10/16. 放入酸菜继续炒香。
11/16. 倒入鱼汤。
12/16. 关键：在鱼汤和酸菜等翻滚得沸腾的时候，用一个大漏子，先装着起出来的鱼腩骨在汤上不停过水，等到鱼肉有点变白色但是还没有完全熟透的时候，就要捞出，铺在大盆子上。
13/16. 鱼片也是同样方法制作，但是没次放下锅的量一定不要多，一部分一部分放。
14/16. 全部鱼肉鱼腩骨都铺在大盆里。
15/16. 淋上汤，洒上香菜，淋上辣椒油。
16/16. 成品。
小窍门
盐水可以领鱼肉结实，蛋白和生粉可以领鱼肉变滑，但是控制滚鱼肉的时间要注意哦！滚太久太熟会煮烂哦！
