| 主料 | ||
| 鲜活花鲢鱼适量 | 五花肉适量 | 新鲜韭菜适量 |
| 土豆粉适量 | ||
| 辅料 | ||
| 生姜适量 | 大蒜适量 | 小米辣适量 |
| 精盐适量 | 鸡蛋适量 | 姜适量 |
| 大蒜适量 | ||
韭菜鲜鱼丸的做法，共4个步骤
1/4. 将花鲢鱼片净肉，和少量五花肉一起剁成茸泥，加入葱姜汁、精盐、鸡蛋清，顺着一个方向不停地搅打，直到鱼泥明亮、细腻而滋糯；姜蒜切末，小米辣和韭菜切碎。
2/4. 锅里放油，油热后，放蒜末、姜末和小米辣碎爆香。
3/4. 爆香之后，加入事先准备好的高汤，煮开后，放入土豆粉，调入适量盐、味精继续煮；煮熟之后， 把土豆粉连同锅里的汤倒入垫有韭菜碎的碗里。
4/4. 锅里入水烧开，然后用手将鱼泥捏好，用勺子一个一个舀入水中，几分钟后用漏勺将熟透的手工鲜鱼丸捞出来放到大里就可以了。
小窍门
1、汤汁最好用高汤，如果没有也可以用开水代替。
2、用最好用猪油和调和油按1：1的比例混合而成的油，这样煮出来的鱼丸更香。
