| 主料 | ||
| 武昌鱼一条 | 剁椒适量 | 生姜小块 |
| 香葱2根 | ||
剁椒蒸武昌鱼的做法，共6个步骤
1/6. 清洗好的鱼平摊在刀板上，用手内外均匀地抹上盐和少量生抽料酒，放在容器中腌制10分钟。先腌好了再切，摆盘更省时。
腌好后整鱼切掉头尾，鱼头待用。鱼身用刀从鱼背处下刀，鱼肚处不要切断，留一部分相连。
2/6. 小碗装入适量剁椒，一小块姜拍散剁成末，混入剁椒中。
3/6. 开始摆盘：鱼头朝上摆在盘中，切好的鱼身两手拿到盘中，然后一片片侧着翻转下，摆成扇形。
摆盘结束蒸锅开火，待蒸锅上汽后放入鱼盘。中火蒸。
4/6. 蒸鱼的同时，切好香葱，小碗盛少量美极鲜待用。
5/6. 蒸足8分钟后关火，不要马上开盖稍焖2分钟后取出鱼盘，撒上葱花，油锅旺火趁热淋上，“吡”的一声，满屋的香气足以让你食指大动。
6/6. 开动吧~
小窍门
1、买回来的一定要黑色膜涂洗干净，水中稍泡一会把血水去除。 2、鱼身宜整个腌制好后再切，这样方便摆盘很轻松不费时。腌鱼时盐和生抽用手内外涂抹，腌制时间不超过15分钟，时间过长影响鱼肉肉质。 3、宜用热水蒸，一斤左右的鱼8分钟左右足己，蒸好关火要继续焖2分钟。 4、剁椒也可以自制：红椒剁块加生姜大蒜末少量，再加盐拌匀，比炒菜稍咸点。装入无油无水的玻璃罐或保鲜盒，表面淋少量白酒即可，天热的时候3-5天就微酸了，放冷藏保存。
