| 主料 | ||
| 鳊鱼1条 | 蒜块 姜块 葱末 榨菜条适量 | 郫县豆瓣70克 |
| 醋 白酒 糖适量 | 淀粉水:干淀粉 鸡精 水适量 | |
豆瓣鳊鱼的做法，共5个步骤
1/5. 鳊鱼擦干水分，锅放少许油烧热煎鱼两面黄盛出入盘。
2/5. 锅余油炸榨菜条出香味盛出。锅放少许油热后依次放姜块 蒜块 豆瓣，小火煎出红油 香味。
3/5. 倒入一碗凉水，加醋 生抽 白酒 糖 花椒粉，放入鱼，中火烧开，转小火。
4/5. 15分钟后，将鱼盛入盘中。锅中淋入淀粉水 葱末 榨菜干，成透明糊状关火。
5/5. 将作料糊淋在鱼面上，完工。
小窍门
1.鱼剖肚洗净小咖啡勺的盐均匀抹渍20分钟。2.鱼煎前用厨房纸擦干水份。3.鱼在水中炖制时不要翻动。
